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砂糖の温度変化(カラメルや飴)

■2015/05/24 砂糖の温度変化(カラメルや飴)
昨日は師範科のレッスン。

今回はお砂糖について学びました。

砂糖は加熱すると、温度によって
シロップ、フォンダン、タフィー、べっこう飴、ドロップキャンディー、カラメル等色々な状態に変化します。



お菓子には切り離せない素材なので、詳しくお勉強です。
下の写真奥は引き飴、右はバターキャラメル、左がくるみとごまのタフィー

お砂糖を煮詰めた温度で状態が決まります。





プリンの上の糸も飴。べっこう飴くらいの色ね。


生徒さんは飴のバラを作成♪


色々面白いお砂糖でした。


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