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高等科

高等科(30単位)

生地の配合の変化による面白さ、難しさ、美味しさについて学び、チョコレートの扱い方ほか、色々なテイストを取り入れたお菓子を作ります。

 バート・ド・フリュイ&キャラメル
バート・ド・フリュイ&キャラメル

フルーツ果汁100%のハードゼリー。写真はグレープフルーツ味です。1単位の授業で一緒にキャラメルも作ります。
アマンドショコラ
アマンドショコラ

カラメルをまとった香ばしいアーモンドにチョコレートをコーティングします。チョコレートのテンバリングを学びます。
 モイストキャラメル
モイストキャラメル

薄く焼いた生地を組み立て、ババロアを流す器を作ります。キャラメルとチョコレートが美味しいケーキです。
マカロンリス
マカロンリス

マカロンに色々な種類がありますが日本でも人気の表面がつるっとしたマカロン・バリジャンとも呼ばれるマカロンです。
ティラミス
ティラミス

フィンガービスケット(棒状のスポンジ生地)を上手にしぼりましょう。イタリアンのマスカルポーネチーズとエスプレッソコーヒーを使ったドルチェです。
トランシュシトロン
トランシュシトロン

薄い層が何層にもなるカット面のきれいなお菓子。チョコスポンジとレモンクリームのさわやかなお菓子です。
 
フランボワーズ
フランボワーズ

やや高度なサクサクのパイ生地作りに挑戦です。フランボワーズクリームの爽やかなパイケーキです。
ベイ・ジョリ
ベイ・ジョリ

小さな村という意味のお菓子。数種類のパーツを使い、プレゼントにも喜ばれる可愛らしい焼き菓子です。
リンツァートルテ
リンツァートルテ

リンツ地方のお菓子。ドイツ、オーストリアの銘菓です。ナットとシナモンなどの香辛料を使った生地で赤いジャムをサンドするのが定番です。
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