ホーム>基礎科

基礎科

基礎科(30単位)

スポンジ(共立て/別立て)・ビスケット・パイ・シュー・ムース・ババロア・カスタードクリーム他、それぞれの製法の特徴を含んだお菓子を作ります。
基礎的な製法のポイントをしっかりと学び、次のステップにつなげましょう。

オレンジムース
オレンジムース

爽やかなオレンジムース。ココアスポンジの作り方、ムーズの作り方のポイントを学びます
グレープフルーツゼリー
グレープフルーツゼリー

粉寒天の使い方を学びます。教室ではグレープフルーツで作りますが、フルーツはお好みのものに応用できます
シュークリーム
シュークリーム

バター風味豊かなさくさくシューと、バニラビーンズ入りのとろーりカスタードクリームをつくります
ダックワーズ
ダックワーズ

メレンゲの失敗しない立て方、
イタリアンメレンゲで作る
コーヒーバタークリームを学びます
 フィナンシェ
フィナンシェ

アーモンドやヘーゼルナッツの
風味豊かな焼き菓子です。
混ぜ方のコツをお伝えします。
プディング
プディング

とろーりなめらかプリンです。
カラメルの作り方も学びます。

 
パウンドケーキ
パウンドケーキ

爽小麦粉、バター、砂糖、卵を
1ポンドずつ使って作ることが由来。
フルーツとナッツを使ってしっとりケーキに仕上げるコツを学びます
ロールケーキ
ロールケーキ

ふんわりスポンジでフレッシュクリームと フルーツを巻き込みます。 別立てのスポンジの作り方、ロールの巻き方を学びます。
ロジーネンゲベック
ロジーネンゲベック

ローストアーモンドとレーズンの
香ばしいクッキーです。クッキーをさくさくに仕上げるコツを学びます。
ページ上部へ