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さつまいものタルト

さつまいものタルトのイメージ

使用する器具

ホイッパー ゴムベラ 麺台 麺棒 18センチ丸型のタルト型
さつまいものタルトのイメージ

材料

【18センチタルト型 タルト生地】  バター 50g 塩 少々 パウダーシュガー 30g 卵(ときほぐしたもの) 20g 薄力粉 100g 【フィリング&トッピング】 さつま芋 中2本(450g) 生クリーム 20g バター 40g グラニュー糖 30g シナモン 適宜 塩 小さじ1/2 ラム酒 適宜 コンデンスミルク 20g アプリコットジャム 適宜 黒ゴマ・白ゴマ 少量

所要時間 90分

さつま芋 のタルト さつま芋 のタルト さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
1.
タルト生地を仕込む
室温に出しておいたバターに塩を入れ、クリーム状になめらかにする。
2.
パウダーシュガーを2回に分けて入れる。その都度、バターになじませるようにまぜる。

 

3.
卵を2回にわけてまぜる。次に粉をふるいながら入れ、切るようにまぜる。
4.
ひとまとまりになったら、サランラップに包み冷蔵庫で休ませる。30分程度。
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト さつま芋 のタルト
5.
冷えたら軽くもんでのばし、タルト型にしきこむ。しきこんだら、角を出し、麺棒で上下にふちを落としていく。
6.
ピケ(フォークで空気穴をあける。)重石をして焼く。180℃で15分したら、重石を取ってさらに15分焼く。きつね色に焼き上げる。
7.
さつま芋のフィリング
さつま芋を乱切りにし、水にさらしあくを抜く。お鍋においもを入れ一センチ程度かぶる位のお水を入れ柔かくなるまで茹でる。竹串がスッと入る程度。又はレンジにかけ、柔らかくする。
8.
トッピング用に形の良いものをとっておく。残りは皮をはずして、ゴムベラでつぶす。
さつま芋 のタルト さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
さつま芋 のタルト
9.
つぶしたさつまいもが温かいうちにバター、グラニュー糖を入れ混ぜながら溶かす。シナモン、塩、コンデンスミルク、生クリームで味と硬さを整える。
10.
焼きあがったタルトを型から外し、9を敷く。
 
11.
トッピング用に取っておいたさつま芋を飾る。
12.
アプリコットジャムを塗り、ゴマをちらして出来上がり。
 

 

マカロンせんせいの一言POINT

タルト生地が上手に伸ばせないときは、ラップに生地を挟んで伸ばしてみましょう。飾り用のさつま芋はゆで過ぎないように!
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