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フォンダンショコラ

フォンダンショコラのイメージ

使用する器具

マフィン型 直径約60×45h ボール ゴムべら アルミホイル ホイッパー
フォンダンショコラのイメージ

材料

【マフィン型6~8個分】 【ガナッシュ】 チョコレート 50g 生クリーム 50g ブランデー他 小さじ1 【生地】 チョコレート 150g 無塩バター 75g 卵黄 M玉3個分 薄力粉 40g アーモンドプードル 40g べーキングパウダー 小さじ1/4 卵白 M玉3個分 グラニュー糖 45g

所要時間 45分(ガナッシュ除く)

フォンダンショコラ フォンダンショコラ フォンダンショコラ 45分(ガナッシュ除く
1.
ガナッシュを作る。
ガナッシュを流す器をアルミホイルで作る。(8㎝×6㎝×2.5㎝)調度良い器があればラップを敷いて使用する。
2.
チョコレートを刻みボールに入れ、耐熱容器に生クリームを入れレンジで沸騰させ、チョコレートに加える。

 

3.
チョコレートがきれいに溶けたら好みの洋酒を入れ混ぜ合わせる。きれいに混ぜ合わせたら、アルミホイルの器に流し冷凍庫で冷やし固める。
4.
硬く固まったら8等分にカットし、更に冷凍庫に入れておく。出したままにしておくと柔らかくなってしまうので注意!
フォンダンショコラ フォンダンショコラ フォンダンショコラ
 
フォンダンショコラ
5.
生地を作る。
オーブンを180度に予熱しておく。チョコレートをボールに入れ湯煎にかけ溶かす。
6.
チョコレートが溶けたらバターを入れさらに溶かし、溶けたら卵黄を3個分割り入れ混ぜ合わせる。卵白は別のボールに3個分入れておく。
7.
薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーをふるいながら入れる。さっくり混ぜ合わせる。
8.
先ほどとっておいた卵白3個分とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを立てる。
  フォンダンショコラ
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9.
8の粉類まで入ったボールにメレンゲを半量を入れゴムベラで混ぜ合わせる。メレンゲが残る程度で混ぜるのを止める。
10.
残りのメレンゲを全部入れ、混ぜ合わせる。全体が均一になってメレンゲが見えなくなったら止める。
11.
マフィンカップの1/3くらい生地をスプーンで入れ、カットしておいたガナッシュを1粒真ん中に入れ、少し押さえておく。
12.
ガナッシュの上から生地をかぶせるように6~7分目までを入れる。180度のオーブンで16分くらい焼いて出来上がり。

 

マカロンせんせいの一言POINT

メレンゲが消えてしまうと目のつまったケーキになってしまいます。混ぜすぎに気をつけましょう。
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