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ホワイトチョコムース

ホワイトチョコムースのイメージ

使用する器具

ボール ホイッパー ゴムベラ 15センチ丸型 ミキサー
ホワイトチョコムースのイメージ

材料

【15センチ丸型 材料】 【スポンジ】 卵 1個 グラニュー糖 30g 薄力粉 30g 牛乳 10g バター 10g 【ホワイトチョコムース】 ホワイトチョコレート 50g 生クリーム 120g 卵白 1個分 グラニュー糖 10g 板ゼラチン 3g 【いちごのゼリー】 いちご又は ラズベリーピュレ 100g グラニュー糖 20g 板ゼラチン 4g

所要時間 120分

ホワイトチョコのムースケーキ ホワイトチョコのムースケーキ ホワイトチョコのムースケーキ ホワイトチョコのムースケーキ
1.
スポンジを作る。
オーブンを180度に予熱しておく。15センチの丸型の底に型紙を作り敷いておく。
2.
ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れてまぜておく。ボールを湯煎にかけながら、ミキサーで泡立てていく。大きな泡が出て少しもったりしたら、湯せんをはずす。(ボールの中の卵液の温度をぬるめのお風呂程度に仕上げる)
3.
もったりするまでさらに泡立てる。筋がかけるようになったら、低速におとし大きな気泡を消し均一に整えます。
4.
ハンドミキサーをはずし、ゴムベラにかえる。牛乳を回しいれ、なじむまで混ぜる。
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5.
粉をふるいいれ、さっくりと切るように混ぜていく。
6.
粉っぽさがなくなったら溶かしバターをいれ、生地につやが出るまで混ぜる。

 

7.
型に流し180度に予熱したオーブンで18分程度焼く。焼きあがったら型からはずし、冷ます。
8.
2枚にスライスし、底だった方の周りを(焼き色の部分)そぐ。上面だった方は13cmの円になるくらいに周りをカットしておく。
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9.
いちごゼリーを作る。
いちごは裏漉しかミキサーにかけてピュレ状にしておく。板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。(粉ゼラチンの場合は水15gでふやかす)
10.
ピュレの中にグラニュー糖を入れまぜる。
11.
ふやかした板ゼラチンの水を切り、耐熱ボールに入れレンジにかける。10~15秒程度。注:溶けたらやめること。沸騰させないように。10のピュレに溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。
12.
15センチ丸型に流し、冷やし固める。
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13.
ホワイトチョコムースを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。(粉ゼラチンの場合は水15gでふやかす)
14.
生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコのボールに入れる。30秒くらいそのまま置いておく。温かさが全体に伝わったらゴムべらでよく混ぜ均一にする。
15.
ふやかした板ゼラチンの水を切り、14のボールに入れ、ゴムベラで混ぜ溶かす。
16.
メレンゲを作る。
大き目のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を1/3入れて、ミキサーで泡立てる。
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17.
ツノが立ったら、残りのグラニュー糖を入れる。さらに泡立てしっかりツノがたつまでにする。
18.
16のホワイトチョコ液を氷水にあて冷やす。少しとろみがついたら、メレンゲの半量を入れやさしく混ぜる。泡が少し残っているくらいにする。
19.
残りのメレンゲを入れ混ぜる。混ぜる時にすーとゴムベラの筋が残るくらいまで冷やしてとろみをつける。
20.
いちごのゼリーの入った型に21のムースを半分流し入れる。
 
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21.
カットしたスポンジの上面部分を真ん中にのせ整える。
22.
残りのムースを上から流し込む。
23.
スポンジの底の部分をかぶせムースと同じ高さになるまで押し込みます。
24.
出来上がったBOXにはお菓子を入れておいても良い。

 

マカロンせんせいの一言POINT

ゼラチンは溶かしたボールに残らないようきれいに全部入れてください。少ないとかたまりが悪くなります。
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