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練り切り桃

練り切り桃のイメージ

使用する器具

ボール お鍋 木べら ラップ
練り切り桃のイメージ

材料

【6cm大6個分】 白玉粉 12g 上白糖 10g 水 20g 白あん (市販品) 300g 食紅 耳かき一杯程度

所要時間 40分

練り切り桃
練り切り桃
練り切り桃 練り切り桃 練り切り桃
1.
白玉粉、砂糖、水を鍋に入れ白玉粉が溶けたら中火にかけて練る。
2.
白玉粉に火が入ったら白あんを入れ、よく混ざるように練る。
3.
水分が飛び、手で触ってもつかなくなれば練りきりの餡の出来上がり。
4.
餡を2/3別のボールに分けておく。
食紅を少量を水で溶いておく。
練り切り桃 練り切り桃
練り切り桃
練り切り桃
練り切り桃
練り切り桃

5.
鍋に残した1/3の餡に食紅を一滴づつ入れ混ぜ合わせる。色を見ながら色づけしていくこと。薄いピンクに調節する。

水分が多くなった場合には再び火にかけて水分を飛ばす。

6.
ラップに白餡30gとピンク餡20gをのせ丸く包む。
7.
手で丸めなおして、先をとがらせ桃の形に整える。
8.
ナイフの裏や竹串などで真ん中に線を入れる。

できあがり。

 

マカロンせんせいの一言POINT

白とピンクの境目をぼかして丸めると 桃っぽくなりますよ。 べたつく時はもう少し火にかけて水分をとばしてください。
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