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アーモンドブランマンジェ

アーモンドブランマンジェのイメージ

使用する器具

お鍋 ゴムベラ ホイッパー 茶漉し お玉 ボール
アーモンドブランマンジェのイメージ

材料

【8カップ分】 牛乳 600g   アーモンドプードル 50g  グラニュー糖 50g  ゼラチン 12g  生クリーム 200g  グラニュー糖 20g  アーモンドリキュール(アマレッティ) もしくはアーモンドエッセンス数滴 大さじ1

所要時間 70分

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1.
お鍋に牛乳とアーモンドプードルを入れ火にかける。
沸騰したら弱火にし3~5分コトコト煮る。溢れやすいので注意しましょう。
ゼラチンを水に入れふやかしておく。
2.
煮えたら、茶漉しもしくは目の細かい濾し器でこしながらボールに入れる。グラニュー糖をいれ溶かす。
3.
グラニュー糖が溶けたら、ふやかしておいたゼラチンの水を切り、ゼラチンを入れ混ぜ溶かす。
4.
生クリームにグラニュー糖20gを入れ氷水にあてながら、8分立てにする。
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5.
生クリームができたら、先ほどの牛乳にリキュールを加え、氷水にあてながら冷やしていく。ゴムベラでまぜながら冷やしていきます。
少しとろみがついたら、氷水からはずします。(18~20度くらい)
6.
生クリームの中に少しずつ牛乳を入れ、ホイッパーでグルグル混ぜ合わせていく。
冷たいのでどんどんゼラチンが固まりはじめますので手早くまぜます。
7.
カップにお玉で流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8.
固まったらできあがり。
簡単いちごソースをかけて召し上がれ。

いちごソースの作り方はコチラ

 

マカロンせんせいの一言POINT

アーモンドプードルがない場合は牛乳だけでも美味しいです。(ミルクブランマンジェ)
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