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ちまき

ちまきのイメージ

使用する器具

竹皮 フライパン 木べら 蒸し器 さらし布 スプーン
ちまきのイメージ

材料

【6個】 もち米 500g  豚肩ロース 200g  とりもも肉 1/2枚  うずら卵 6個  甘栗(甘露煮)小6個  干し椎茸 3枚  <調味料A> 酒 大さじ1  しょうゆ 大さじ1  中華スープ 1カップ  八角 1片  ねぎ・しょうが 少々  干しエビ 15g  砂糖 大さじ1  塩 小さじ1/2

所要時間 120分(米浸水時間除く)

ちまき ちまき ちまき ちまき
1.
下準備
もち米を洗い、米が3cm程度沈むくらいの水を入れ、半日程度浸しておく。
2.
干し椎茸と干しエビは水で十分もどす。
3.
竹の皮も水につけて柔らかくする。
4.
豚肩ロース・・2㎝角切り
鶏もも肉・・6等分程度大きめに切る。
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5.
ねぎとしょうが・・みじん切り
干し椎茸・・水で十分もどし粗みじん切り
6.
蒸し器にさらしをひき、水を切ったもち米を入れ、蒸気の出た蒸し器で30分程度蒸す。
7.
フライパンにゴマ油を大さじ1(分量外)ひき、ねぎとしょうがを炒める。香りがでたら肉類を入れ、色が変わるまで炒める。
8.
余分な油をオーブンペーパーで取る。
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9.
椎茸を入れなじませる。調味料Aを入れる。
おしょうゆ・お酒・八角・中華スープを入れ煮込む。
10.
干しエビのもどし汁も加え、あくが出たらとりながら10分程度煮つめる。
11.
ざるにあけ、具材と汁に分ける。
12.
汁に塩と砂糖を入れ、調味する。
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13.
蒸したもち米と刻んだ海老を加え、よく味を絡ませる。6等分にしておく。
14.
竹皮に包む。
竹皮の水分を軽く拭いて、根元から12~13㎝程度のところに折り目をつける。
15.
折り目を支点にし、三角錐ができるように巻いていく。
16.
6等分にしたもち米を詰めていく。
もち米を1/3詰め豚肉と椎茸を入れもち米を少しかぶせる。スプーンなどでぎゅっと押すように詰めます。
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17.
うずら卵と栗と鶏肉を入れ、もち米をかぶせる。
さらに豚肉と椎茸を入れ、最後にもち米をかぶせる。詰め方は自由です。
18.
手前をおりこみ、長い皮をかぶせるように包みこむ。
19.
竹皮・もしくはたこ糸などで縛る。
20.
蒸し器に並べ、蒸気の上がった状態で20~30分程度蒸してできあがり。

 

マカロンせんせいの一言POINT

米を詰める時にぎゅっと詰めるのがコツです。 詰め方がゆるいと蒸し終わった時にボロボロしてしまいます。
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